甘肃的羊：愿天堂没有“浇给”

　　“中国羊肉之乡”民勤县，位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。2023年，民勤县肉羊饲养总量达420万只，肉羊一二三产业融合发展，全产业链总产值达45.6亿元。主要销往京津冀、珠三角和长三角。

　　环县隶属甘肃省庆阳市，位于黄土高原沟壑区，是传统的半农半牧县，这里地域广阔，有天然草场870万亩，盛产地椒、麻黄等供羊食用的“中药材”100多种，紫花苜蓿蛋白含量高达18.8%，留存面积稳定在110万亩左右，是羊的最佳“营养餐”。环县滩羊和山羊有着“吃的中草药，喝的矿泉水”的美誉。独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。环县羊肉十八吃是：烤全羊、醋泼羊头、醇香羊脖、干煸羊羔肉、 红焖黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、笼蒸羊肉、巧拌羊心片、清汤羊肉、酸汤羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊杂、蒸羊腿、酱香羊尾。

　　靖远地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原的三原交汇之地，在漫长的历史长河中，这里曾是汉族和匈奴、突厥、吐蕃、党项等多个民族的杂居地，让农耕文化和游牧文化得以融汇。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。靖远羊羔肉，顾名思义，为羔羊之肉，其本身就具备肉质细嫩、营养丰富的特性。而靖远羊羔肉尤以肉裘兼用型滩羊奶羔肉为精品，其产羔到出栏屠宰，生长期限在30至50天之间。因此在甘肃人眼里，靖远羊羔肉“家世显赫”“家境殷实”，是上等滋补佳品。

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　　东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，就是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。东乡族自治县属温带半干旱气候，这里山大沟深、干旱少雨，牧草水分少但营养丰富。在沟壑梁峁间散步、健走的东乡羊吃的是野生野长的百草、喝的是太子山的天然矿泉水、听的是临夏花儿……肉质自然上乘。

　　张掖肃南裕固族自治县是甘肃高山细毛羊原产地。肃南高山细毛羊，天赐的尤物，它们也被称为“懒羊羊”。走路一条线，吃草不刨根，喝着祁连山雪水，吃着冬春夏草自由散漫的行走在大草原上。肃南的高山细毛羊羊肉高蛋白、低脂肪、氨基酸和矿物质，丰富风味鲜美、肉色鲜红、大理石纹丰富、保水性好、肉质细嫩，排酸后的羊肉中有100多种风味物质，不膻不腻。

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