三叶草居然还能结“土豆”？居然还成了轻食圈新宠？

　　拨开每一片杂草，在三片叶子中寻找第四片，一旦找到就欢呼雀跃，找不到就垂头散气。似乎每个人小时候都有一段这样的记忆。

　　在三叶草里寻找幸运的少年们也许不知道，你们翻找的幸运草可能压根不是一个东西。当然，无论哪种三叶草都不会带来幸运，那只是大自然的巧妙设计而已。

　　幸运草文化的来源地日本普遍认可的三叶草是车轴草，三个小叶一圈，中间还有白色的纹路，挺好看；咱们这很多人玩的三叶草是苜蓿，野地里比较多。

　　最常见的则是酢浆草，不仅野地里多，花盆里还经常“野生”一些，城市人对它也不陌生。

　　酢浆草的根茎比较粗壮，能为它积攒一些养分。有的植株不明显，有的就比较大，像个小萝卜，晶莹剔透的。在物质不充足的年代常被孩子们挖出来当零食吃，美其名曰“水晶萝卜”。其实也没什么吃头儿，酸酸的一汪水，纯粹是解馋好玩。

　　你或许回想，怎么没有农学家选育一下酢浆草啊，这要能种出一大嘟噜跟土豆似的，再选比较甜的品种，起码能当水果卖啊。

　　1492 年，哥伦布踏上了新大陆，全世界的种植业从此翻篇。尤其是中南美洲的一些传统作物，成为了日后人类繁盛的基石。玉米、甘薯、土豆，也包括半岛·BOB官方网站烟草、番茄，500 年间“占领”了全世界。

　　当然，也不是所有的中南美洲作物都得到了欧洲人的青睐。在安第斯山脉的高海拔地区，有一种本地的酢浆草——Oxalis tuberosa，它比中国的酢浆草活得更不容易，高海拔的寒冷让它急于把阳光转化为有机物存留下来。它的块茎越来越大越来越大，里面也不光是水，还有丰富的淀粉。

　　印加人发现了它们，选育出了一些稳定的大个品种，起名叫 uqa，西班牙人听了个大概其，写成 oca。中文世界最近几年才提到它，叫酢浆薯。

　　欧洲人没见过这东西，问当地人怎么吃。当地人说当然是做 Huatia 啦！具体说呢，就是用泥土弄个锅的形状，烧起柴火来，等柴快烧完了，就把酢浆薯扔里，再糊上一些泥土木灰，等俩小时扒出来，嘿！那叫一个美味无比！

　　对于高寒贫瘠的安第斯山民来说，别说鸡腿了，土豆要是能管够，谁会吃这小地雷啊，这不都是饿出的法子嘛！

　　酢浆薯没有火爆全球也和它的生长方式有关。因为出身高海拔山地，每年没有多少能量可以挥霍，它们对太阳极其敏感。不仅不能太热或太冷，而且只有在日照少于 12 小时的季节里它们才会长出像样的块根，条件太好人家还不储存了。直到今天，也只有原产地和新西兰形成了规模种植。

　　实际上，在 1830 年，就有欧洲人把它带回了老家，想把酢浆薯打造成马铃薯第二，但没有成功。在收获的季节，这位地中海骄阳暴晒下的朋友也许只能在地里寻找它的四叶草，却挖不出它的淀粉块。

　　我国的西藏地区在 2000 年前后也尝试引种过，但不知下文如何了，大概也没有推开。

　　酢浆薯的口感并不是很像土豆。生的时候，它比较清脆，熟了又软塌塌的，都和土豆不一样。更重要的是，它有明显的酸味，这让喜欢它的人非常喜欢，不喜欢的人敬而远之。

　　酢浆草这个“酢”和“醋”是同源的汉字，古代人把它叫酢浆草就是因为它的根茎叶嚼着都有明显的酸味，跟醋汁似的。酢浆薯作为酢浆草科酢浆草属根正苗红的酸亲戚，自然也难逃一醋。

　　然而，酢浆草类的酸味并不来自于醋酸，而是来自草酸盐，这些成分不光酸，对消化系统也不友好。在安第斯地区，比较甜的品种含草酸盐较低，主要在表皮上，多晒晒就能吃，酸甜可口；酸的品种先得用水泡一个月，再彻底发酵、脱水，做成薯干；有的品种还发苦，得像冻豆腐一样冻了晒晒了冻，再制成干品。

　　偏甜的酢浆薯味道还是不错的，烤着吃软软的又有嚼劲，还微微有酸味，如果抹上黄油吃，则会呈现出酸奶油的香气（废话）。

　　酢浆薯有一点是土豆不能比的，就是颜值很高。尤其是不同品种之间的颜色差异很大，白的、黄的、橙色、深红，每种都饱和亮眼，加上蜡质的表皮质感，出现在盘头很难让人忽略。如果把不同颜色的酢浆薯和蔬菜、藜麦等拌在一起，真是五颜六色，仿佛一下就来到了花花绿绿的墨西哥。

　　出色的外形，新鲜的口感，传奇的故事，加上不高的碳水，让酢浆薯在200年后重新打开了欧美市场，成为讲究品质的城市人的选择。中文轻食圈也开始出现酢浆薯，甚至还上了美食综艺节目。说不定下一个南美美食代言人就是它！