咖啡知识连载30：改一改崇洋的习惯！带你认识下中国云南咖啡

　　bob半岛在线登录今天我们讲一讲云南咖啡。云南咖啡在国内普遍不受待见，个人觉得国人喝咖啡真的是崇洋，不能说所有的吧，但是绝大多数喝咖啡的都是以美洲、非洲的豆子为主，喝云南咖啡的实在太少。即便是有些咖啡店只卖云南咖啡，但是想要改变云南咖啡的现状，势单力薄。在国际上，云南咖啡反倒有着比国内略好一些的名声，很客观的说，云南小粒在整个咖啡市场上，就品质而言，中上游的水准！

　　咖啡的种植主要是几种在南北回归线之间的热带地区，在我国也就是云南和海南，海南地区虽然有条件种植咖啡，但是跟旅游业比起来，收入甚微的咖啡行业就理所当然地没落了，所以我国咖啡种植主要就是云南。云南除了纬度适宜，降水也很充沛，白天光照充足，昼夜温差大，天然的条件造就了云南小粒独特的风味。浓香不苦，还带有淡淡的果味。

　　云南咖啡最早能追溯到100多年前，那时候的法国传教士把咖啡在云南的山谷进行培育，当初种下的咖啡直到今天还有30多株依旧在开花结果，咖啡植株一般寿命在200年左右。云南成规模的种植咖啡是在建国之后，五六十年代。现在云南的咖啡种植占全国的70%，产量能达到全国的80%以上，尽管其他地方零零散散也有种植，但是云南咖啡明显占据了国内咖啡的主导位置。

　　云南咖啡种植主要是在云南省境内的保山、临沧、西双版纳等地区，而其中保山地区整体气温偏高，全年无霜，在这样的气候条件下培育的云南小粒是公认最佳，在国际上也是备受好评，咖啡品质是得到国际咖啡组织公认的。

　　为什么你喝的云南咖啡不好？个人觉得首先就是心理原因，因为同样的钱，买云南小粒一磅，却买不了半磅国外的豆子，价格上的差距总会让人觉得便宜的就是不好的。而且早期云南咖啡确实一般，长久的大众印象也是让人觉得云南咖啡不好的一个原因。

　　咖啡好不好，品种是一方面，还有另一个很重要的环节就是烘焙，绝大多数的咖啡烘焙学习都是以国外的咖啡豆做参考的，就好像你一直在学习做西餐，然后就用做西餐的经验来做中国的传统食材，这就很难迎合一个地道中国人的口味。所以你买的云南小粒不好喝，大多数的原因就是烘焙不好。

　　云南目前大部分产的咖啡都是被用作制作速溶咖啡，也有相当一部分给了星巴克，真正被用来制作手冲的非常少，尽管咖啡市场越来越火热，尤其是国内市场，但是云南咖啡农的生活并没有好转，咖啡豆价格不升反降。云南咖啡最近几年也在逐渐完善种植技术和后期加工，但是与其他国家相比，有些国家的咖啡产业都能成为国家支柱产业，而我国的咖啡产业甚至能小到被人忽略，不得不说，云南咖啡任重道远，还有很长的路要走。