2024年全国“质量月”丨这些农产品质量安全知识你知道吗？

　　农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。

　　其中，“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等；对于“非安全性要求”，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜奶蛋白质含量、油料作物脂肪含量等。多数口感、色香味指标没有法规标准规范，需要通过生产者树立产品品牌、全社会评价和消费者认可来决定。

　　农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种植和养殖过程可能产生的危害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面。

　　（1）农业种植和养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物；

　　（2）农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染；

　　（3）农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、赤霉素、沙门氏菌、禽流感病毒等；

　　（4）农业生产中新技术应用带来的潜在危害，如外来物种侵入、非法转基因品种等。

　　农产品质量安全是一个复杂的系统，涉及从产地到餐桌的多个环节。根据生产过程先后，农产品质量安全保障应当通过产地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程可靠、产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安全全程监管和风险评估等方面来实现。

　　（1）产地环境清洁：土壤质量、圈舍条件、水源、空气等环境质量因子符合国家有关标准或认证要求；

　　（2）生产过程控制：在生产过程采取的农艺措施和农业投入品要符合有关标准和要求；

　　（4）包装储运过程可靠：农产品采用的包装物、初级加工措施、储藏和运输条件应符合有关法规标准要求；

　　（5）产品履历可追溯：建立农产品生产和流通履历记录，为产品质量追溯提供依据；

　　（6）法规标准认证有保障：建立健全农产品质量法律法规和标准体系，推广农产品“三品一标”（绿色食品、有机食品、无公害农产品和农产品地理标志）认证，为农产品质量评价提供依据。

　　目前我国禁止生产和使用的农药品种有52种，在部分范围内禁止使用的农药16种。具体可以参考下表：

　　大型超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及监督管理，一般也建立了快速检测点，因此，在以上地点购买的产品在质量安全上会更有保证。

　　我国安全优质农产品认证主要有无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证和农产品地理标志4种类型，简称“三品一标”。其中，无公害农产品突出安全因素控制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品品质营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制；农产品地理标志强调产品独特品质。消费者在购买食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识。同时了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，也是大有裨益的。

　　水洗是清除果蔬表面污物和去除农药残留的基础方法，主要用于叶类蔬菜，比如菠菜、生菜、小白菜等。清洗流程：清水反复冲洗表面污物—清水浸泡10分钟—流水冲洗三遍。

　　有机磷类杀虫剂在碱性环境下易分解，此方法是去除果蔬有机磷类杀虫剂农药污染的有效措施。先将果蔬表面污物冲洗干净，再浸泡在碱水中，一般500毫升水中加入碱面5到10克，5到15分钟后拿出果蔬再用清水冲洗3-5遍。

　　农药在存放过程中会缓慢分解为对人体无害的物质，因此对易于保存的果蔬，可以通过一定时间的存放来减少农药残留。比如南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。

　　像苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等可以去皮的果蔬，尽可能去皮后再食用。

　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解速度加快，加热法是去除果蔬氨基甲酸酯类农药残留的有效措施。如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，可先用清水将果蔬表面污物洗净，BOB·体育综合APP下载再放入沸水中，2-5分钟后捞出，再用清水洗1-2遍。

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