95%的人不知道手上的咖啡来自云南普洱

　　上班第二周，假期综合症晚期患者依然晚上睡不着，早上起不来。唯一能够解救的只有

　　我有个朋友，是个深度的咖啡爱好者，有一条能辨别咖啡产地的金舌头。每次当我甘之如饴喝下一大口咖啡时，他就会笑着说，味道如何？我恨这个问题，因为我的答案从来只有苦、酸、甜、涩这几种组合，而他，喝完一口以后总能逼格很足地说，这批阿拉比咖啡豆混过了，巴西和哥伦比亚都有。我真想给他一个大白眼！！！！！

　　前几年，当他突然说这杯咖啡混了越南和云南普洱产的咖啡豆时，我简直都要笑出来。云南普洱啊，你以为普洱茶啊！可是，最近几年，云南咖啡越来越频繁地从他嘴巴里飘出来，就在刚才，他抿了一口星巴克美式，满含深情地叹了一句，云南咖啡越来越多了……

　　每年11月至次年3月，是云南普洱市咖啡豆的采收季，大开河村76岁的农户王忠学不时拿起手机，查看纽约市场上的咖啡豆期货价格趋势，这一天的价格是14.9元／公斤。王忠学决定再等一等，“今年巴西咖啡产量太高，价格走低。”他已经习惯了将自己的咖啡豆分成几批出售，分散风险。

　　在距离王忠学咖啡地不远处的一家脱壳厂里，曾到国外参加咖啡师大赛的总经理李春梅，熟练地用特别定制的意式咖啡机制作expresso，她细细品尝着咖啡上覆盖的那一层细腻浓郁的油脂，与此同时，她的丈夫正在一旁冲泡当地盛产的普洱生茶，象征着东西方文化差异的茶与咖啡，在这里和谐共存。

　　大开河村位于云南省普洱市的山地地区，分布着成百上千像王忠学一样的小农户，他们的咖啡种植知识、价格趋势研判方法，大多来自雀巢咖啡中心的免费课程培训。在咖啡中心所在的工业园里，还有像李春梅的脱壳处理厂合共二十多家。在云南普洱，参与“抢豆”的包括雀巢、星巴克、亿滋等跨国公司，也有像北归一样的本土巨头，但至今，雀巢“抢”到的豆，仍然占据普洱咖啡豆总产量的20%以上，这些咖啡豆不仅供给中国市场，更有部分作为原材料送往欧洲。

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　　提供培训和有竞争力的价格，鼓励农户种植更优质的咖啡豆；与小农户合作，而不是自建大型商业种植园……雀巢努力在云南做一个可信赖的“咖啡先生”，由此获得的利润，与像老王和李春梅一样的合作方共同分享。但这样的共享价值并非“慈善”，而是保障企业稳健、长远发展的商业抉择。

　　根据近年的官方统计数据，无论是种植面积还是产量，云南咖啡均占全国的99%，成为云南名列第三的出口创汇产品，仅次于蔬菜和烟草。其中，云南咖啡又以普洱作为最重要的产区。

　　然而，就在二十多年前，整个云南只有在零星地区种植着一些咖啡树，产量微不足道。虽然普洱和世界著名的咖啡种植黄金地带牙买加、哥伦比亚等处于同一纬度，但像王忠学一样的小农户，主要种植的是茶叶、橡胶和芒果等作物，根本没有尝过一口咖啡的味道。

　　而对于像雀巢、亿滋、星巴克这些跨国公司来说，过于单一的原材料生产地也意味着风险，处于对供应链安全、分散风险、成本等方面的考虑，巨头们都在全球寻找更多的咖啡种植地。

　　1988年，雀巢决定在云南省支持咖啡种植，并于1992年设立了咖啡农艺服务部，先后派驻六任外国专家驻扎，重点提供免费的培训和技术援助，并建立咖啡品质保证实验室以及综合处理和仓储设施。自1995年起，已经为超过一万人提供田间管理、加工技术等培训，无论是否雀巢的供应商，都可以参与。而在2015年刚刚接任的，就是专业于农业生态系统的墨西哥人孔赞龙（Gonzalo Contreras）。

　　至今种了24年咖啡的王忠学，早已习惯了这些普通话不太好但专业知识丰富的“老外”，每次到雀巢咖啡中心参加培训或者出售咖啡豆，都会和这些工作人员熟络地打招呼。现在，他经常向别人自夸具有前瞻性，成为普洱最早一批种植咖啡的农户。2015年，王忠学家的咖啡产量为10吨，属于小农户中的“大户”。近年来他已经处于半退休状态，和老伴一起住在普洱市区的新房子里享福，农作物由30岁的儿子全权打理，只有在农忙时才来帮忙。“我们的房子，都是依靠种咖啡赚来的！”他指着晾在院子里成堆的金黄色咖啡豆，笑着告诉CSR环球网。

　　各地的“农二代”纷纷逃离乡村进城打拼，很多人都不希望自己以及下一代继续从事农业，但普洱的农二代，似乎不急于洗脚上田。

　　虽然跨国巨头们陆续加入到“抢豆”大战中，但普洱的农户也并非永远处于优势，比如国际预测2015-2016年间巴西咖啡豆产量将达历史新高，在普洱的农户自然也卖不出好价钱，只能卖到14元－16元左右的成本价格，又如1999年当地遭遇极为严重的一次霜冻，咖啡树元气大损，甚至有小农户承受不了损失，种回茶叶、甘蔗等传统作物。

　　事实上，多样化种植不仅能保护土壤，农户也更能承受市场和自然灾害带来的风险，一旦某种作物失收，仍然能依靠其它作物维持生计。同时，雀巢更倾向于与小农户合作，以透明的纽约期货价格作为定价导向，将压缩层级而获得的利润空间与农户共享，与之建立更加牢固的关系。

　　价格的波动很大程度上影响着农户的抉择，从长远来看，假若越来越多农户因为风险而退出种植，将直接导致雀巢的原材料成本上升，多样化、科学化种植和小农户合作模式能够更有效保证农二代、农三代的参与，这样的农户更具有灵活性，也更能抗击风险，而企业在可持续发展的农业社区里，保障了长远稳定的原材料供应，从源头上对种植质量加以控制，对于雀巢来说更利于稳健、长远的发展。

　　目前，在普洱有近3000个合作伙伴为雀巢提供咖啡原材料，涉及36000名咖农，覆盖近20万亩的种植面积。在他们的房子上，都挂着一个写着“4C”的认证牌照，虽然像王忠学一样的种植户不懂英语，但他知道有了这个牌照，意味着更高的收购价格。

　　4C协会（4C Association），是一个关注咖啡产业链中，包括农户、零售商、烘焙商等利益相关方的全球性组织，包含了社会、环境和经济三个方面的28项准则。比如保护生物多样性，将化学药品对人类健康和环境的不利影响降至最低，为工人提供居住条件并支持其基本教育，平等对待季节性和计件工人等等。经过近年的推动，至2015年，雀巢从咖农处采购的咖啡生豆，已经全部达到4C咖啡（Common Code for the Coffee Community）的认证标准。

　　对于雀巢来说，这样的举措能更有效地全程跟踪自己的供应链，从长远来说降低潜在风险，为此更愿意为咖农代缴成为4C组织成员也需要的费用，而对于农户来说，最直接的推动方式就是价格，更高品质的、经过认证的咖啡豆能从雀巢获得更高的收购价，同时自己的生活、工作环境得到改善，何乐而不为？

　　不过，虽然雀巢一直在普洱积极倡导科学的可持续的咖啡产业，推动4C认证提高咖啡质量，但农户将咖啡卖给哪家企业，依然是一种自由选择。对于企业来说，与农户过于紧密的捆绑关系，也可能意味着为当地经济发展担责，这绝不是单一企业所能做到的。有意识地控制规模，企业之间充分竞争。普洱在二十多年间，从一个咖啡文化沙漠变成在国际上举足轻重的咖啡产地，越来越多的农二代、农三代愿意加入种植行列，在一定程度上说明了这种模式的成功之处。事实上，类似的模式并非中国市场特有，雀巢乃至其它咖啡巨头，也在全球范围内通过相似的方式，挖掘出更多的咖啡种植区。

　　现在，七十多岁的王忠学虽然最钟情的还是普洱茶，但偶尔也会喝上一杯咖啡，在大开河村，越来越多农户愿意接受这种“西方”与“小资”的饮品。对于他们来说，喝咖啡可能不是品味闲暇时光，而更像是对劳动成果的验证与分享。返回搜狐，查看更多